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1、健康型甜味劑

不引起口腔、血糖異常等問題，具有益生元作用的新型健康甜味劑。

2、甜味清新爽口

甜度與蔗糖接近、甜味清新爽口，口感純正、甜而不膩。

3、高粘度，提高膨脹率，降低成本。

產(chǎn)品粘度高，在冷飲中能使冰淇淋漿料粘性大，硬度高，不松軟，咬勁強(qiáng)烈。速凍產(chǎn)品能有效預(yù)防開裂，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

4、提供甜味，烘托香味

冰淇淋專用糖由于其特殊的分子結(jié)構(gòu)與配方物質(zhì)組成，在提供甜味的同時(shí)，能促進(jìn)冷飲風(fēng)味的釋放，提高冷飲制品的香味。

5、抑制冰晶，組織柔軟，提升產(chǎn)品品質(zhì)

冰淇淋專用糖低冰點(diǎn)和過冷點(diǎn)，使冷飲產(chǎn)品口感更加細(xì)膩，并且能防止冷凍產(chǎn)品在冷藏過程中的蛋白質(zhì)變性。保持了物料的營養(yǎng)成分，抑制冰晶的生長。

冰淇淋專用糖廣泛應(yīng)用于冷凍行業(yè)，主要包括以下領(lǐng)域：

1、冷凍飲品：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

2、水產(chǎn)速凍食品：貝類、蝦類、魚類等。

3、畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。

4、調(diào)理類速凍食品：中式點(diǎn)心類：湯圓、水餃、燒賣、包子等；火鍋類調(diào)料：魚餃、魚丸、貢丸等。裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。菜肴料理類：三杯排骨等。糕點(diǎn)點(diǎn)心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。

應(yīng)用優(yōu)勢

1、甜味和甜度接近于蔗糖，口味清淡，甜而不膩，風(fēng)味釋放性與清淡性較好，利于人們接受。

2、冰點(diǎn)低，膨脹率高，與蔗糖接近。通過復(fù)配工藝，將冰點(diǎn)低、膨脹率高的產(chǎn)品與冰點(diǎn)高、膨脹率低的產(chǎn)品復(fù)配，得到的冰淇淋專用糖產(chǎn)品在冰點(diǎn)、膨脹率等指標(biāo)上與蔗糖接近，可避免過高或過低的情況，工藝好控制，基本不用調(diào)整。

3、風(fēng)味釋放性好，且持久，與奶粉的協(xié)調(diào)性較佳。將風(fēng)味釋放值高的產(chǎn)品與風(fēng)味釋放值低的產(chǎn)品復(fù)配，得到與蔗糖風(fēng)味釋放值基本相當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)，利于消費(fèi)者接受。

4、產(chǎn)生冰晶的大小合適。將產(chǎn)生冰晶大的物質(zhì)與產(chǎn)生冰晶小的物質(zhì)復(fù)配，使產(chǎn)生的冰晶大小合適，可以提高冰淇淋產(chǎn)品的口感。

5、產(chǎn)品的抗融性好。將抗融性差的與抗融性好的物質(zhì)復(fù)配，效果更佳。